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快到碗里来!吃得起的山珍海味在家就可以做

作者:Admin  来源:本站整理  发布时间:2015-07-15 07:56:08


  中新网7月14日电 山珍海味,原指山野和海洋所产的珍贵烹饪原料,山珍海错,水陆之珍。但是今天《回家吃饭》的厨房并不是要以八珍为原料,而是取其意也。山珍,即我们的民间高手运动爬山过程中采撷的山野菜;海味,即以鸡蛋为主角做出螃蟹的味道。如此山珍海味,快到碗里来!

  山珍,山野之珍

  珍,自古就指美好的事物。今天,我们的民间高手就为您带来她爬山过程中亲手采撷的山野之珍——茉莉芽。这茉莉芽虽然只是一种山野菜,但却富含粗纤维,纯绿色无污染。茉莉芽采摘回来之后需要用开水焯一下,然后用大盆泡三天以去涩味。今天,民间高手以茉莉芽搭配野猪肉和玉米面做一个茉莉芽贴饼子。光听这名字和原料就觉得肠胃特别地舒服,民间高手的制作过程更是少油少火,不禁让小丫和特级厨师惊叹。这“山珍”的出锅更是吸引来了演播室的流浪狗小白,到底是什么样的美味呢?今晚节目中揭晓。

  海味的主角是鸡蛋?

  今天,特级厨师说要做一道“海味”,但是和节目组要了一筐萝鸡蛋,这鸡蛋如何能吃出海的味道儿?原来大厨是要做一道赛螃蟹,用蛋黄做出蟹黄的味道。关键是这谁都会的菜其实是最不好做的,这道赛螃蟹不光要做出螃蟹的味道,还要做出螃蟹的口感来,就需要再来一个配角——黄鱼。当然,鱼头不能浪费,再使一个配角——豆腐,就能再来个鱼汤。主角鸡蛋加上配角黄鱼和豆腐,这样的角色配置,究竟能唱出一场什么样儿的戏呢?



  茉莉芽贴饼子

  材料:茉莉芽 玉米面 五花肉 葱 姜 蒜 酱油 鸡精

  做法:

  1.茉莉芽剁碎;

  2.玉米面和面;

  3.五花肉切丁;

  4.葱姜蒜切末,备用;

  5.姜末、蒜末炒香,关火后加肉和葱末;

  6.加入酱油、鸡精、茉莉芽翻炒均匀;

  7.将炒好的馅揉成小团;

  8.手上沾水,用和好的玉米面包馅料;

  9.用水代替油煎包好的饼,煎制3分钟。



  赛螃蟹

  材料:黄鱼 盐 糖 胡椒粉 鸡蛋 姜 葱 淀粉 番茄沙司 油 料酒 醋

  做法:

  1.黄鱼去刺、去皮、切粒;

  2.鱼肉中加入盐、糖、胡椒粉、蛋清拌匀;

  3.姜葱切末,备用;

  4.姜拍一拍,然后在腌制的鱼肉中挤入姜汁;

  5.鱼肉中加入淀粉搅拌均匀;

  6.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,加入盐、糖、胡椒粉,蛋黄中加入番茄沙司,然后打蛋清(不用打太散,黏稠即可),横着打蛋黄(易上劲);

  7.打好的蛋清中加入水淀粉、腌制好的鱼肉、姜粒搅拌,蛋黄中加入姜粒搅拌;

  8.热锅凉油,蛋黄倒入锅里打成蟹黄状;

  9.锅稍微擦干,加入油,放入拌好的蛋清,慢火推炒,蛋清凝固加水、料酒、盐、糖、水淀粉,倒入炒好的蛋黄(“蟹黄”)翻炒均匀,盛盘;

  10.醋和姜混合在一起,浇汁即可。



  鱼汤

  材料:黄鱼 姜 料酒 豆腐

  做法:

  1.锅内倒入水,大火煮开;

  2.去掉黄鱼肚里的黑膜和鱼腔骨内的血水,切块;

  3.用姜垫底煎鱼块,大火煎制15秒,定型后再煎另一面,烹入少许料酒;

  4.将煎好的鱼放入开水中,大火煮3-5分钟转小火;

  5.豆腐切块,放入鱼汤里。(中新网生活频道)

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